Insalata di Pollo con Marmellata di Arancia e Zenzero

Ingredienti:

• 2 petti di pollo
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 3 cucchiai di marmellata di arancia
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape di Dijon
• 1 mazzetto di rucola fresca
• 1 arancia, sbucciata e tagliata a fette sottili
• 1/4 di tazza di mandorle tostate, tritate grossolanamente

Istruzioni:

1. Prepara il pollo: Condisci i petti di pollo con sale e pepe. In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Cuoci il pollo fino a quando è completamente cotto e dorato su entrambi i lati. Lascia raffreddare leggermente, quindi taglia il pollo a fette sottili.
2. Prepara la salsa: In una piccola ciotola, mescola lo zenzero grattugiato, la marmellata di arancia, l’aceto di vino bianco e la senape di Dijon. Questa sarà la tua vinaigrette.
3. Assembla l’insalata: Disponi la rucola su un piatto da portata. Distribuisci le fette di pollo sulla rucola. Adagia le fette di arancia sopra il pollo.
4. Condisci con la vinaigrette: Versa la vinaigrette sulla tua insalata appena prima di servire.
5. Guarnisci con mandorle tostate: Spolvera le mandorle tostate sulla parte superiore dell’insalata per un tocco croccante.

Questa insalata offre una combinazione equilibrata di sapori agrumati, piccanti e croccanti, rendendola un’opzione leggera e deliziosa per un pranzo o una cena. Buon appetito!